Pain aux noix à l’ancienne

Ingrédients

• 400 g de farine T65
• 100 g de farine de seigle T130
• 200 ml d’eau
• 130 ml de lait
• 1 cuiller à café de cassonade
• 1.5 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à soupe d’huile de noix
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
• 60 g de noix concassées.

Instruction

1. Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (excepté les noix concassées) et sélectionnez votre programme pâte (pétrissage + première levée).
3. Si vous n’avez pas de machine à pain, mélangez tous les ingrédients (sauf les noix) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez ensuite le pâton lever dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Comptez 1h à 1h30 en fonction des conditions climatiques.
5. Une fois cette opération effectuée, sur un plan de travail fariné, déposez votre pâton, dégazez-le et ajoutez les noix concassées. Bien rabattre la pâte plusieurs fois pour que les noix soient réparties correctement dans le pain. Déposez votre pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau 3/4 d’heure.
7. Votre pâton doit doubler de volume. Incisez ensuite avant d’enfourner à four préchauffé à 230°C pour 30 minutes de cuisson.
9. Faites refroidir sur une grille.
11. Ce pain est excellent avec une simple salade verte, avec de la charcuterie, avec du fromage. Conservez-le 1 ou 2 jours maximum dans un torchon.
13. Enjoy !