Sarmale Roumain
Les sarmale ou sărmaluțe ou encore varză umplută sont un mets traditionnel roumain et moldave. Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite dans un mélange de bouillon de borș1 et de sauce tomate. Une sauce brune appelé rântaș à base de farine et d'oignons, est souvent ajoutée à la fin de la préparation. Les sarmale sont généralement servis chauds avec un bol de smântână accompagné de mămăligă. Le terme Sarmale désigne aussi des feuilles de vigne farcies, et globalement tout plat de feuilles farcies.
Ingrédients
- 1 kg de mélange de viande hachée (porc + bœuf)
- 2 oignons jaunes, moyens
- 100 g de saindoux
- 100-150 g de concentré de tomates concentré
- 50 g de riz à petits grains
- 100 ml de vin blanc sec ou demisec www.simonacallas.com
- 2 grosses choucroutes
- 1 cuillère à soupe de légumes maison ou bio (facultatif)
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe d'aneth râpé (frais ou séché), haché
- sel, poivre au goût
- Feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre
- 50-100 g de kaizer/jambon (facultatif)
Instruction
- L'oignon sera finement haché et sauté dans l'huile, mais cette fois il sera sauté avec le riz bien lavé. Transférez le porc et le bœuf hachés dans un grand bol, puis ajoutez l'oignon bouilli et le riz, les dés de jambon fumé et assaisonnez avec du sel, du poivre moulu et du paprika. Mélangez bien la composition pour sarmales de Transylvanie et laissez-la de côté.
- Lavez bien les feuilles de chou, puis remplissez bien les feuilles avec la composition. Les sarmales traditionnelles de Transylvanie sont grandes et copieuses, c'est pourquoi on mettra plus de composition dans les feuilles de chou. Mettez ensuite dans un pot en terre cuite, de préférence, une couche de chou haché, ainsi que de l'aneth, du thym et des grains de poivre finement hachés. Disposez ensuite les sarmales dans le plat, en couches, et lorsque vous avez fini de monter le plat, ajoutez le jus de chou et l'eau, de quoi recouvrir les sarmales.
- Mettez la casserole sur feu moyen-vif, après la première ébullition, baissez le feu. Les sarmales selon la recette de Transylvanie sont bouillies pendant environ deux heures, mais étant si grosses, elles peuvent avoir besoin de plus de temps pour cuire complètement. Goûtez les sarmales après les deux heures de cuisson et vous saurez si le temps de cuisson sera prolongé ou s'ils sont prêts. C'était la recette des sarmales comme en Transylvanie !