NOIX D'ENTRECOTE, ANGUS ARGENTINE

NOIX D'ENTRECOTE, ANGUS ARGENTINE

Parmi les viandes rouges les plus populaires se trouve la race de bœuf Angus. Les bouchers, les chefs cuisiniers et les amateurs de viande l’apprécient pour sa saveur persillée et sa tendreté incomparable. Des qualités dues à une alimentation saine, essentiellement à l’herbe, à sa graisse intramusculaire et sa maturation optimale. L’un des morceaux les plus appréciés de ce bovin est la Noix d’entrecôte Angus. Guarda Pampa vous propose le bœuf Angus d’Uruguay ou de l’Argentine. Vous allez vous régaler.

Qu’est-ce que la Noix d’entrecôte Angus ?
Comme la côte de bœuf, la Noix d’entrecôte Angus provient du milieu des côtes ou de l’entrecôte de l’animal. Cette pièce de bœuf fait partie des morceaux les plus tendres. De plus, la viande profite d’un persillage incomparable, c’est-à-dire que la proportion viande et gras est quasi parfaite. Sachez que cette qualité de persillage vient de l’alimentation de l’Angus à l’herbe et de la race en elle-même. En bouche, la Noix d’entrecôte Angus revêt un léger arôme de noisette avec une longueur rare pour du bœuf.

Ingrédients

  • 1 kg de Noix d’entrecôte Angus Uruguay ou Argentine
  • 120 g de roquefort
  • 20 cl de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Brins de persil
  • Crème fraîche — 2 cuillerées

Instruction

  1. Sortir la noix d’entrecôte Angus 30 min avant la cuisson.
  2. Faire chauffer le lait de coco à feu moyen.
  3. Ajouter le roquefort émietté dès frémissement.
  4. Réduire le feu à doux et laisser épaissir 10 min en remuant.
  5. Ajouter la crème fraîche lorsque le roquefort a fondu.
  6. Mélanger doucement et mettre du poivre.
  7. Prolonger la cuisson 5 min à petits frémissements.
  8. Ne pas faire bouillir la sauce, la garder au chaud en maintenant le feu à doux.
  9. Mettre un peu de sel.
  10. Faire chauffer la poêle ou le barbecue.
  11. Enduire la Noix d’entrecôte d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  12. Mettre du poivre et faire griller la viande.
  13. Saupoudrer la Noix d’entrecôte de sel et de poivre avant de parsemer la surface de brins de persil haché.
  14. Servir chaud.